Droppello Alto

Vignoble : Commune de Gavorrano – Localitè Grilli, dans la vallée entre Vetulonia et Giuncarico. Au coeur de la Maremme toscane.

Vinification : Pressurage direct et léger de raisins de Sangiovese, recueilli uniquement à la main. Le jus obtenu est légèrement oxydé et repose à basse température en cuves en acier pendant quelques jours pour amplifier l’extraction aromatique. Fermentation à basse température avec un mélange sélectionné de levures autochtones. Evolution pour 12 mois sur lies. Suit un élevage pour 6 mois en tonneaux d’Allier neufs; différentes opérations de bâtonnage se succèdent en donnent plus de complexité et d’intensité au vin.

Robe : Jaune paille intense.

Nez : Bouquet aux arômes floraux et délicats; il dégage des notes de fruits à chair blanche et de légères notes d’herbes fines.

Bouche : Il est minéral et frais, soutenu par une bonne acidité. La structure est supporté par des notes grillé de vanille et notes légèrement caramélisées.

Accord : Entrées de poisson cuit, ou à base de sauce blanche, ragout de viandes blanches, aussi grillées, ratatouille aux légumes de saison.

Contenance : 0,75 L