Valpolicella Peratara

Vignoble : Le nom du vignoble « Peratara », rocaille en dialecte vénitien, dérive du sol marnocalcaire particulièrement riche en squelette d’origine crétacée.

Vinification : Égrappage et pigeage doux des raisins suivis d’une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 22°-24°C. 10 jours de macération avec des délestages et remontages périodiques et quotidiens. 2 ans d’affinage en grands fûts, tonneaux, barriques et amphores. Vieillissement ultérieur d’un an en bouteille.

Robe : Grenat brillant aux reflets rubis.

Nez : Arômes de cerises, de violettes et de baies, des notes complexes d’herbes aromatiques et un léger piquant.

Bouche : Ample et riche, avec une structure veloutée apportée par des tanins parfaitement intégrés.

Accord : Il accompagne parfaitement les plats de pâtes aux sauces corsées, les rôtis et les viandes blanches, les ragoûts, la lotte au vin rouge, certains fromages moyennement affinés.

Contenance : 0,75 L